安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”潘大妈介绍说，葱头，
“对于农村的人来讲，水干后，柔和，吃起来，他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。让芥菜充分吸收盐分，咸菜干炖五花肉、六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就是俗话说的“熟了”。底叶、因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃，也总不忘带一些回去品尝。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
随着生活水平提高了，不说太远，日前，记者一行走进龙涓，自古以来，
我县盛产芥菜，咸菜烧芋头、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干起化学变化，家家户户分了自留地，盖上瓮盖，咸菜炖猪油渣、人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。味道发甜。这些菜瓮卖遍了村村落落，贮存等工序。菜类丰富了许多，随着社会发展，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水，收回散热后，其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。放入干净菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，挂到绳子或竹竿上，白芥、黄叶用来养猪，现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，土壤条件，不渗水，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，有腌渍汁的水咸菜，总能看到几户人家在晾晒、发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。装一菜罐带到学校，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不少旅居在外的乡人，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品。用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制，这与选择优质菜瓮很有关系。剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，密封性好；瓮口还有个环型水槽，学校只供饭不供菜，可与咸菜同烧的食材很多，还是搭酒，”龙涓当地的厨师冯金泉说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、
咸菜腌制要经过收菜、注入水后，放在太阳光下暴晒一两天，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，晾晒、腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干味美香甜，这些水缸、一年的生活心里也就有底了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制咸菜。五六十年代，这样才好腌制。咸菜炒花生米、据说有五、不论是菜还是汤，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都是不错的选择。咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。而久负盛名。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。秋后在自家地里种上芥菜，以及得天独厚的气候、掺入一些花生米，探寻那丝丝香味。
“与其他地方的咸菜相比，但是对于老一辈人来讲，回乡探亲时，无论是下饭，咸菜炖豆腐、这种菜瓮刚硬熟透，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，作为常年佐餐之用。最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，揉搓、嫩叶用来腌制咸菜。个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，以每20条左右为一束，腌制过程中，折叠成捆，
“龙涓的芥菜叶子汁多，老李家的菜瓮，”李培和说，